什麼是速凍庫？速凍庫的特點是什么？速凍庫與冷藏室，保鮮庫有什么不同？有朋友問到了這些關于冷凍庫里的問題，今天我們一起來學習一些速凍庫的知識，不懂的小伙伴來給自己充電吧！

　　一，速凍庫是什么

　　快速冷凍冷庫是指食物快速通過冰晶產生的大區域，當平均溫度達到-18℃時，食物迅速凝固。冷凍庫內溫度一般在-15℃~-35℃。適用于食品、醫藥、醫藥、化工等物料的低溫速凍。其特點是冷卻快，保鮮效果好。

　　我們所說的速凍，是指食物在其大的冰晶形成區域內迅速凝固，平均溫度達到-18℃時，食物迅速凝固。食物在冷凍過程中會發生各種變化，如物質變化(體積、熱導率、比熱、干耗變化等等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化、生物和微生物變化等等。速凍食品的特點是大限度地保留了食物原有的營養價值和色香。即在冷凍過程中一定要庫保存，使食品發生的上述各種變化達到大的可逆。大庫均為冷庫的一部分，與其他庫區(低溫庫、涼陰等)建。若要建立小型冷凍庫，可選用組合式冷庫，也可稱之為組合式組合，這種組合式冷庫節約成本，節省建筑時間，功能也齊全。

四川速凍庫安裝現場

　　二、迅速冰凍的好處是：

　　(1)避免細胞間產生大型冰晶體。

　　(2)減少細胞內水分的外析量，在解凍的時候不會損失汁液。

　　(3)細胞組織內溶質和食物組織的濃縮，膠體與各種成分之間的接觸時間明顯縮短，濃縮的危害降到小程度。

　　(4)把食物迅速降至微生物生長活動溫度之下，對微生物及其生物化學反應有利。

　　(5)食物在冷凍設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續生存率。